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葱熘羊里脊的做法

2019年05月15日 栏目:体育

主料:羊里脊500克 大葱500克辅料:冬笋80克调料:鸡蛋清25克 猪油(炼制)70克 料酒25克 盐5克 酱油25克 味精2克

主料:羊里脊500克 大葱500克

辅料:冬笋80克

调料:鸡蛋清25克 猪油(炼制)70克 料酒25克 盐5克 酱油25克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

烹饪方法:

1.羊里脊剔去筋,洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净,切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉1样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。

2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐,拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。

3.食用时,将猪油烧至6成热时,下入浆好的羊肉片,用瓢推动炒散,即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油,下入冬笋片和大葱加盐煸炒,随即倒入滑熟的羊肉片,冲下兑汁簸炒几下,淋香油,装盘即成。

口感:嫩香脆,味鲜美。

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